Herstellungsprozess
Die Produktion wird an zwei Standorten abgewickelt, im Hauptbetrieb in Voštane und dem Nebenbetrieb in Čaporice, der sich im Industriegebiet von Čaporice in der Nähe der Stadt Trilj befindet.
Produktionsbetrieb Voštane
Der Hauptbetrieb befindet sich in Voštane auf einer Meereshöhe von 970 m, wo hochwertige dalmatinische Pökelwaren-Spezialitäten aufgrund der ständigen Bora-Fallwindböen entstehen, die dieses Gebiet das ganze Jahr über beherrschen.
Dem ständigen Wechsel zwischen den kalten Bora-Windböen, die reich an reinen Aerosolen der umgebenden Bergpflanzen sind, und dem feuchten Südwind, ist die Entstehung eines Produktes mit einem ganz besonderen Duft und Geschmack zu verdanken, der charakteristisch für dieses Bergdorf Voštane ist.
Der Standort am Fuße des Gebirges Kamešnice, der gleich neben dem Dorf Voštane liegt und von nahezu unberührten Natur umgeben ist, wurde v.a. aufgrund der außergewöhnlichen Naturbedingungen ausgewählt (kalte und trockene Winter, frische und warme Sommer). Diese bieten dem Produktionsbetrieb optimale Verhältnisse von Lufttemperatur und relativer Luftfeuchtigkeit während des gesamten Produktionsprozesses der Trocknung, Räucherung und Reifung.
Für den Standort ist die sogenannte Windrose charakteristisch bzw. der permanente Wechsel zwischen kalten und trockenen Fallwindböen, welche vom Gebirge Kamešnice herkommend mit Aromen, Blütenstaub und diversen Aerosolen der umgebenden Bergpflanzen angereichert sind, und dem Südwind, der Meeresluft mit sich bringt.
Im Produktionsbetrieb in Voštane werden die Räucherungs- und Reifungsprozesse abgewickelt. Hier herrschen außerordentliche Bedingungen für die Herstellung autochthoner dalmatinischer luftgetrockneter Fleischwaren-Delikatessen vor: Rohschinken „pršut“, Bauchspeck „panceta“, Schweinenacken „buđola“ und Schweinekarree „pečenica“.
Produktionsbetrieb Čaporice
Der Produktionsbetrieb Čaporice wurde 2012. im Industriegebiet Čaporice gleich neben der Stadt Trilj erbaut.
Die Produktionsbetriebe sind zwei von einander getrennte Einheiten für jeweils unterschiedliche Herstellungsphasen. In der ersten Phase der Pökelwaren-Herstellung sind die Waren noch feucht. Diese Produktionsphase beginnt mit der Rohwarenzulieferung und der Kontrolle der Basiswerte wie z.B. der Temperatur und der PH-Werte. Dieser ganze Prozess wickelt sich in einer permanent kalten Atmosphäre ab. Die Frischware wird dann per Hand oder maschinell gesalzen, anschließend folgt der Formungs- bzw. Pressvorgang.
Im zweiten Teil des Betriebes sind die Waren bereits trocken, wobei die letzten üblichen Stufen des Produktionsprozesses abgewickelt werden wie z.B. das Schneiden, Vakuumieren, Wiegen und Verpacken sowie die Lagerung und Distribution der Fertigprodukte.
