Gourmet-Ecke

Hühnerfleisch mit Prosciutto in Gorgonzola-sauce

Zutaten:

  • Für die Gorgonzola-Sauce:
  • 100 g Lauch
  • 100 g Gorgonzola
  • 200 ml Sahne
  • ½ TL Knoblauchgranulat
  • etwas Salz
  • etwas weißen Pfeffer
  • ½ TL Thymian
  • Für das Hühnerfilet mit Prosciutto:
  • 440 g Hühnerfilet
  • 40 g dalmatinischer Prosciutto “Pršut Voštane”
  • 1 EL Vegeta (= kroatische salzbasierte Gewürzmischung)
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Cherry-Tomaten

Die Hühnerfilets mit Vegeta und Pfeffer würden, anschließend die Filtes mit den dünn geschnittenen Prosciutto-Scheiben umwickeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Das Fleisch auf einen Teller geben und während der Zubereitung der Sauce zugedeckt lassen. Für die Zubereitung der Sauce auf demselben Öl auf leichter Flamme den in dünne Scheiben geschnittenen Lauch anbraten bis er weich wird und sich die Farbe verändert. Danach den in Stücke zerrissenen Gorgonzola hinzufügen, langsam Sahne hineingießen. So lange rühren bis der Käse schmilzt und die Sauce leicht dicklich ist. Knoblauchgranulat hinzufügen. Sauce je nach Bedarf salzen, pfeffern und mit Thymian würzen.

Eine Keramikschüssel mit Knoblauch einreiben und mit etwas Butter einfetten. Danach die Gorgonzolasauce hinzufügen, dann die gebratenen und mit Prosciutto umwickelten Hühnerfilets und die halbierten Tomaten dazugeben. Für 25-30 Minuten in den auf 200°C vorgewärmten Backofen schieben.




Pogatschen mit Prosciutto

Zutaten:

  • 300 g Mehl
  • ½ TL Salz
  • 1 Pk. Backpulver
  • 75 g Margarine
  • 160 g Gouda (oder eine andere Käsesorte)
  • 70 g dalmatinischer Prosciutto “Pršut Voštane”
  • 220 ml Milch

250 g Mehl, Salz und Backpulver vermengen. Margarine hinzufügen und mit den Fingern kneten. Prosciutto in kleinste Stückchen schneiden, den Gouda reiben. In die bereits zubereitete Masse Prosciutto, Gouda sowie Milch hinzufügen und vermengen. Ungefähr 5 Minuten ruhen lassen und die restlichen 50 g Mehl hinzufügen und noch einmal (3-4 Mal) kneten. Teig auf einer bemehlten Fläche 7-10 mm dick auswallen und mit einer runden Ausstechform runde Flädchen ausstechen. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten lang backen lassen.




Gnocchi mit Käse und Prosciutto

Zutaten:

  • 600 g tiefgefrorene Gnocchi
  • 200 g Edamer-Käse
  • 200 g dalmatinischer Prosciutto „Pršut Voštane“
  • 200 ml Sahne
  • 300 g Champignons
  • Weißwein, Salz, Pfeffer, Öl, Parmesan

Prosciutto in längliche, dünne Schnitten und die Champignons in Scheiben schneiden, beides auf Öl anbraten. Mit Weißwein und Kochsahne ablöschen, salzen und pfeffern. Gnocchi in siedendem Salzwasser blanchieren, bis sie auf der Oberfläche auftauchen. Danach das Kochwasser abgießen, die Gnocchi mit der Sauce gründlich vermengen und in eine eingefettete, feuerfeste Schüssel geben. Mit dem in Scheiben geschnittenen Käse belegen und mit Parmesan bestreuen. Im Backofen backen bis das Essen eine rötliche Farbe erhält.




Cremesuppe aus weissen bohnen und gebratenem Pancetta (Schweinebauchspeck)

Zutaten:

  • 50 g weiße Bohnen
  • 30 g Karotten
  • 30 g rote Zwiebeln
  • 0.01 l Olivenöl
  • 0.01 l Sonnenblumenöl
  • 20 g Selleriewurzel
  • 30 g dalmatinischer Pancetta „panceta Voštane“
  • 5 g frische Petersilie
  • 3 g Rindssuppe Suppenwürfel
  • 1 g feines Salz
  • 5 g weißen Pfeffer
  • Rosmarin

Die Bohnen müssen einen Tag zuvor in kaltem Wasser eingeweicht werden. Zwiebel putzen, Karotten und Selleriewurzel schälen und alles in Scheiben schneiden. Von dem in Scheiben geschnittenen Bauchspeck Haut und Knorpel entfernen. Den Bauchspeck im Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten bis er knusprig ist. Den knusprigen Bauchspeck auf ein Papiertuch legen, um das überschüssige Fett aufzusaugen. Im Olivenöl die Pancetta-Haut und das Wurzelgemüse anbraten um mit Salz und Rosmarin würzen. Wasser hinzufügen (0,4 l pro Portion), Bohnen und Suppenwürfel hinzugeben und so lange kochen bis die Bohnen weich sind (ca. 45 Minuten). Vom Feuer nehmen, ein Viertel der Bohnen und die Pancetta-Haut entnehmen. Pfeffer hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen. Die ganzen, vorher entfernten Bohnen hinzufügen, mit Petersilienblättern und gebratenem Pancetta dekorieren.




Salat mit luftgetrocknetem schweinekarree („Pečenica”) und schweinenacken („Buđola”)

Zutaten:

  • 30 g dalmatinischer luftgetrockneter Schweinekarree “Pečenica Voštane”
  • 30 g dalmatinische luftgetrockneter Schweinenacken “Buđola Voštane”
  • 10 g Rucola
  • 80 g grüner Salat
  • 40 g eingelegte Essigzwiebeln
  • 100 g Tomaten
  • 0,01 l Olivenöl
  • 0,01 l Sonnenblumenöl
  • 0,01 l Apfelessig
  • 1 g feines Salz
  • 0,5 g schwarzer Pfeffer
  • Petersilie

“Pečenica Voštane” und “Buđola Voštane” in dünne Scheiben schneiden. Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Essigzwiebeln halbiere, den grünen Salat putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Den grünen Salat mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Den gewürzten Salat mit Tomaten, Essigzwiebeln, “Pečenica Voštane” und “Buđola Voštane” belegen.