Dalmatinischer Pancetta
Der dalmatinische Pancetta (kroat. „panceta“) ist ein luftgetrocknetes Fleischprodukt, das aus einem Schweinebauchspeck hergestellt wird, wobei der rohe Bauchspeck einem technologischen Verfahren unterworfen wird, das die Einsalzung, Lufttrocknung, Reifung und Räucherung umfasst. Er stellt einen Teil des gastronomischen Vermächtnisses Dalmatiens dar.
Das Unternehmen Pršut Voštane stellt diese hochwertige Pökelwaren-Delikatesse auf einer Meereshöhe von 970 m und unter dem ständigen Einfluss der Bora-Windböen her, wobei moderne Technologien und traditionelle Rezepturen miteinander verbunden werden, die von Generation zu Generation überliefert wurden.
Dem ständigen Wechsel zwischen den trockenen Bora-Windböen, die reich an reinen Aerosolen der umgebenden Bergpflanzen sind, und dem feuchten Südwind, ist die Entstehung des dalmatinischen Pancetta mit einem ganz besonderen Duft und Geschmack zu verdanken, der charakteristisch ist für dieses Bergdorf Voštane und zudem ein optimales Verhältnis zwischen dem Fleisch- und Fettgewebeanteil aufweist. Dieses hochwertige Gourmet-Produkt erfüllt die Ansprüche eines jeden Verbrauchers.
