Proizvodni proces

Proizvodni proces poteka na dveh lokacijah, v primarnem proizvodnem obratu Voštane in obratu Čaporice, ki se nahaja v industrijski coni Čaporice v bližini Trilja.

Proizvodni obrat Voštane

Proizvodni obrat Voštane se nahaja na 970 metara nadmorske višine, kjer je nenehno izpostavljen burji in kjer v 12. mesecih nastajajo vrhunske suhomese dalmatinske delikatese. S stalno izmenjavo suhe burje, bogate s čistimi aerosoli planinskih zelišč in vlažnega široka, nastaja posebno dišeč in okusen proizvod, z lastnostmi posebne voštanske mikrolokacije.

Lokacijo ob vznožju planine Kamešnice, v bližini vasi Voštane, ki jo obkroža skorajda nedotaknjena narava, smo izbrali zaradi izjemno ugodnih naravnih pogojev (mrzle in suhe zime, sveža in topla poletja), ki omogočajo idealne vrednosti temperatur ozračja in relativne vlage v proizvodnem obratu med trajanjem celotnega postopka sušenja, prekajevanja in zorenja. Tukaj je značilna tako imenovana roža vetrov, oziroma stalna izmenjava mrzle in suhe burje, ki piha s planine Kamešnice in prinaša zrak, obogaten z aromami, cvetnim prahom in raznimi aerosoli, ki prihajajo iz področij s planinskimi rastlinami ter široka, ki prinaša morski zrak. V obratu Voštane potekajo postopki prekajevanja in zorenja. Tu imamo imenitne pogoje za proizvodnjo avtohtonih dalmatinski delikates; pršuta, pancete, prekajene svinjske ribice (pečenice) in vratovine (buđole).

Proizvodni obrat Čaporice

Proizvodni obrat Čaporice je zgrajen leta 2012, nahaja pa se v industrijski coni Čaporice v bližini Trilja.

Obrat je zamišljen kot dve ločeni celoti, oziroma dve fazi proizvodnje. Mokra faza je začetna faza pri proizvodnji suhomesnih izdelkov. Proces se začne z vstopom sveže surovine, pri tem pa kontroliramo osnovne vrednosti, kot sta ph in temperatura. Ves proces poteka v neprekinjenem hladnem režimu. Svežo surovino nato ročno ali strojno solimo, nato pa poteka postopek stiskanja, takoimenovano pizanje.

V drugem delu obrata poteka suha faza, med drugim klasično konfekcioniranje gotovih izdelkov, kot je rezanje, vakuumiranje, tehtanje, pakiranje, skladiščenje ter distribucija le-teh.