Kotiček za gurmane

Piščančje meso s pršutom v gorgonzolini omaki

Sestavine:

  • Za gorgonzolino omako:
  • 100 g pora
  • 100 g gorgonzole
  • 200 ml smetane za kuhanje
  • ½ žličke česna v granulah
  • malo soli
  • malo belega popra
  • ½ žličke majterine dušice (divji oregano)
  • Za piščančji file v omaki:
  • 440 g piščančjega fileja
  • 40 g dalmatinskega pršuta Voštane
  • 1 žlica Vegete
  • 2 žlici olivnega olja
  • 100 g cherry paradižnikov

Pilščančji filet potresemo z Vegeto in poprom, vse kose pa ovijemo s tankimi rezinami pršuta. Na ponvi na segretem olivnem olju prepražimo meso z vsake strani po cca 2 minuti. Meso damo na krožnik in ga pokrijemo, dokler ne pripravimo omako. Omako bomo naredili tako, da na istem olju, v katerem smo pražili meso, na zmernem ognju prepražimo tanko narezani por, da se zmehča in spremeni barvo. Nato dodamo gorgonzolo, natrgano na koščke in počasi dolivamo smetano za kuhanje. Mešamo dokler se sir ne raztopi, omaka pa nekoliko zgosti. Dodamo česen v granulah. Če je potrebno, omako dodatno solimo in popramo ter dodamo materno dušico. Keramični pekač podrgnemo s polovico česna in premažemo z malo masla. Nato dolijemo gorgonzolino omako, dodamo prepraženi piščančji file ovit s pršutom in polovice paradižnika. Naj se peče v predhodno na 200°C segreti pečici 25-30 minut.




Pogačice s pršutom

Sestavine:

  • 300 g moke
  • ½ žličke soli
  • 1 pecilni prašek
  • 75 g margarine
  • 160 g gavde (ali nekega drugega sira)
  • 70 g dalmatinskega pršuta Voštane
  • 220 ml mleka

Pomešamo moko (250 g), sol in pecilni prašek. Dodamo margarino in zgnetemo z rokami. Pršut izrežemo na najbolj drobne koščke, gavdo pa naribamo. V pripravljeno zmes dodamo pršut, gavdo in mleko ter premešamo. Pustimo 5 minut in nato dodamo preostalih 50 g moke in še malo premesimo (3-4 krat). Na pomokanem delovnem površju razvlečemo testo do debeline 7 – 10 mm in z okroglo obliko delamo pogačice. Pečemo jih 15 minut v pečici segreti na 200°C.




Cmoki (Njoki) s sirom in pršutom

Sestavine:

  • 60 dag zamrznjenih cmokov (njokov)
  • 20 dag sira edamerja
  • 20 dag dalmatinskega pršuta Voštane
  • 2 dcl smetane za kuhanje
  • 30 dkg šampinjonov
  • belo vino, sol, poper, olje, parmezan

Pršut narežemo na rezance, šampinjone pa na tanke rezine in prepražimo na olju. Podlijemo z belim vinom in s smetano za kuhanje ter solimo in popramo. Cmoke (njoke) blanširamo v vrelem kropu, dokler ne priplavajo na površje. Nato jih odcedimo, dobro pomešamo z omako ter damo v naoljeni ognjevarni pekač. Nato jih obložimo s sirom narezanim na rezine in potresemo s parmezanom. Pečemo v pečici dokler se jed ne zapeče.




Krem juha z belim fižolom in ocvrto panceto

Sestavine:

  • 50 g belega fižola
  • 30 g korenčka
  • 30 g rdeče čebule
  • 0.01 l olivnega olja
  • 0.01 l sončničnega olja
  • 20 g zelene (koren)
  • 30 g dalmatinske pancete Voštane
  • 5 g peteršiljevega lista
  • 3 g goveje kocke
  • 1 g drobne soli
  • 5 g belega popra
  • rožmarin

Grah en dan pred pripravo namočimo v mrzlo vodo. Čebulo očistimo, korenček in zelenin koren olupimo in vse sesekljamo na tanke rezine. S pancete, narezane na rezine, snamemo kožo in hrustanec. Na sončničnem olju prepražimo panceto z obeh strani tako, da postane hrustava. Hrustavo panceto damo na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba. Na olivnem olju prepražimo pancetino kožo in koreninasto zelenjavo z dodatkom soli in rožmarina. Zalijemo z vodo (0,4 l za osebo), dodamo grah, govejo kocko in pustimo, naj se kuha, dokler se fižol ne zmehča (cca 45 minut). Umaknemo z ognja, vzamemo ven četrtino fižola in pancetino kožo. Dodamo poper in vse obdelamo s paličnim mešalnikom. Celi fižol damo v juho, dekoriramo s peteršiljevimi listi in ocvrto panceto.




Solata s prekajeno svinjsko ribico (pečenico) in vratovino (buđolo)

Sestavine:

  • 30 g dalmatinske vratovine (buđole) Voštane
  • 30 g dalmatinske prekajene svinjske ribice (pečenice) Voštane
  • 10 g rukole
  • 80 g zelene solate
  • 40 g vloženih šalotk
  • 100 g paradižnika
  • 0.01 l olivnega olja
  • 0.01 l sončničnega olja
  • 0.01 l jabolčnega kisa
  • 1 g drobne soli
  • 0.5 g črnega popra
  • peteršilj

Prekajeno svinjsko ribico (pečenico) in vratovino (buđolo) narežemo na tanke paličke. Očistimo paradižnik in ga narežemo na rezine, šalotke pa prerežemo na polovice. Zeleno solato očistimo, operemo i natrgamo na manjše kose. Pripravljeni zeleni solati dodamo olivno olje, sol in poper. Na gotovo solato položimo paradižnik, šalotke, prekajeno svinjsko ribico (pečenico) in vratovino (buđolo).