达尔马提亚

达尔马提亚地区的火腿生产历史可追溯至古罗马时代。罗马军队用烟熏和腌制保存猪肉。随着大军的推进，这种保存肉类制品的方式也传播开来。历经代代传承和发扬，形成了达尔马提亚地区的特色加工方法。

第二次世界大战之前，达尔马提亚熏火腿只在农村地区生产，产量极为有限，因此只有富裕农户才享用得起。在上个世纪六十年代，随着生活水平的提高，达尔马提亚熏火腿的消费增加，促使产量稳步提升。克罗地亚沿海地区旅游业的发展推动了对这种美味的需求不断增加。在过去20年里，它已成为达尔马提亚地区的标志，也是整个克罗地亚最美味且最物有所值的代表食品之一。

达尔马提亚地区的气候条件极为有利，对以盐腌、烟熏、风干和熟化的传统方式来生产肉类制品极为有利。今天，达尔马提亚熏火腿保留了昔日的傳統并呈现给大众。达尔马提亚熏火腿具有独特香味，咸味适中。

出产达尔马提亚熏火腿的达尔马提亚地区占据克罗地亚沿海区域中最长同时也是面积最大的部分。这里属于地中海气候，夏季温暖干燥，冬季温和湿润。达尔马提亚地区几乎全年都处于多股季风的吹拂之下，为火腿的风干和熟化创造出理想的天然条件。