Dalmatinischer Schinken ist ein haltbares Wurstprodukt, das durch eine geografische Herkunftsbezeichnung geschützt ist, hergestellt aus dem Schinkenstück mit Knochen, mit Meersalz gesalzen, mild geräuchert und einem Trocknungs- und Reifungsprozess unterzogen, der mindestens ein Jahr dauert. Die Besonderheit des dalmatinischen Schinkens zeigt sich in seinem traditionellen und natürlichen Herstellungsprozess ohne zugesetzte Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe. Dalmatinischer Schinken darf keine Zusatzstoffe enthalten (Nitrite, Nitrate, Kaliumsorbat, Ascorbinsäure und Propionsäure) außer Meersalz.

Die Herstellung von Schinken in Dalmatien beginnt, als die Kunst der Verarbeitung und Konservierung von Schweinefleisch durch Salzen und Trocknen sich aus dem alten Rom über den europäischen Kontinent verbreitete. Seitdem wird die Fähigkeit zur Herstellung von dalmatinischem Prosciutto von Generation zu Generation weitergegeben, und im Laufe der Zeit hat sich ein Verfahren entwickelt, das spezifisch für die Region Dalmatien ist.

Bis zum Zweiten Weltkrieg wurde in Dalmatien Prosciutto nur in landwirtschaftlichen Haushalten hergestellt, während die begrenzte Produktion den Genuss von Prosciutto nur in wohlhabenderen ländlichen Haushalten erlaubte. In den sechziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts begann mit dem Anstieg des Lebensstandards auch die Zunahme des Konsums und damit der Produktion von Schinken. Durch die Entwicklung des Tourismus und das Wachstum der Nachfrage nach lokalen Produkten ist der dalmatinische Schinken in den letzten 20 Jahren zu einem der erkennbaren authentischen Symbole Dalmatiens und einem wirtschaftlich bedeutenden typischen Lebensmittelprodukt in Kroatien geworden.

Günstige klimatische Bedingungen haben es ermöglicht, dass sich im Gebiet von Dalmatien im Laufe der Geschichte eine Tradition der Fleischkonservierung durch Salzen und Lufttrocknen sowie Räuchern entwickelt hat, und diese Tradition präsentieren wir heute durch den dalmatinischen Schinken. Die Besonderheit des dalmatinischen Schinkens zeigt sich in seinen sensorischen Eigenschaften, die das Ergebnis der Art seiner Zubereitung und der Produktionsbedingungen in der natürlichen Umgebung sind. Es zeichnet sich durch ein einzigartiges Aroma und einen rauchigen Duft sowie einen charakteristischen Geschmack von milder Salzigkeit aus.

Dalmatinischer Schinken wird in der gesamten geografischen Region Dalmatien produziert, die den längsten und größten Teil der kroatischen Küste entlang der Adria umfasst. Das Klima ist mediterran mit warmen und trockenen Sommern sowie milden und feuchten Wintern. Die Region Dalmatien ist den größten Teil des Jahres Winden ausgesetzt, weshalb es in diesem Gebiet schon immer natürliche Bedingungen für das optimale Reifen und Trocknen von Schinken gegeben hat.